自制卤水豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
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  第二步
  2.准备好6.5千克清水。
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  第三步
  3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
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  第四步
  4.过滤好的豆浆放入大锅内。
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  第五步
  5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
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  第六步
  6.盐卤称量好。
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  第七步
  7.加入2-3倍的水搅拌至融化。
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  第八步
  8.豆浆放在火上烧开。
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  第九步
  9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
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  第十步
  10.锅内加入1千克凉水。
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  第十一步
  11.豆浆的温度降至80度左右。
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  第十二步
  12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
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  第十三步
  13.开火加热烧开，直到出现豆花。
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  第十四步
  14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。
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  第十五步
  15.把豆花舀进模具中。
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  第十六步
  16.用豆包布把豆花包好。
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  第十七步
  17.加好盖子。
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  第十八步
  18.上面放重物压30分钟左右。
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  第十九步
  19.打开模具盖子。
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  第二十步
  20.脱模即可。