自制卤水豆腐

具体步骤

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  第一步
  1、半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗。取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。
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  第二步
  2、把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤。过滤剩下的豆渣，尽量挤干
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  第三步
  3、全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。
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  第四步
  4、煮好豆浆后，关火，晾着。称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了，把盐卤兑水，溶解成卤水，豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆
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  第五步
  5、点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花
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  第六步
  6、洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可；把一锅豆花都倒进去。大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了
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  第七步
  7、压制30分钟左右，豆腐做好啦