自制卤水豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.准备好黄豆、盐卤和清水
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  第二步
  2.捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）
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  第三步
  3.泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
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  第四步
  4.将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克。我是按照干黄豆与清水的比例是1：8计算的
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  第五步
  5.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
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  第六步
  6.将豆浆倒入笼布中。
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  第七步
  7.过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
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  第八步
  8.煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。
• 第九步
  9.盐卤8克加32克水溶化。盐卤与水的比例是1： 4。
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  第十步
  10.因为没有温度表，按照红姐的做法煮开离火后冷确了8分钟，将表面的油皮挑下来。
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  第十一步
  11.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
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  第十二步
  12.豆腐模子里铺上了纱布
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  第十三步
  13.将豆花舀起
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  第十四步
  14.一点点的盛放到模子里
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  第十五步
  15.直至全部放入模子中
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  第十六步
  16.上面盖上板盖
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  第十七步
  17.用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。
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  第十八步
  18.豆腐非常的紧实呢。