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家常红烧茄子配刀鱼
家常红烧茄子配刀鱼

家常红烧茄子配刀鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.08 11:10

这道家常红烧茄子配刀鱼,腌制过的刀鱼更加入味,在煎锅里煎过之后金黄色的表皮酥脆可口,但是里面的肉质任然保持着鲜嫩顺滑的口感,搭配上绵软的茄子,在锅中一起炖煮,茄子充分的吸收了汤汁,变得饱满。这道菜非常下饭,无论是自己吃还是招待亲朋好友,都是一道拿得出手的菜。

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主料

  • 茄子1个
  • 刀鱼 :1条

辅料

  • 油 :适量
  • 酱油适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 玉米淀粉适量
  • 葱 :适量
  • 蒜 :适量
  • 盐 :适量
  • 花椒粒 :适量
  • 白糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    刀鱼去掉内脏洗净后切段,用料和盐腌制30分钟,茄子洗净。
  • 第二步
    茄子切成滚刀大块
  • 第三步
    茄子放入大碗中撒上适量盐,腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
  • 第四步
    刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分,撒上胡椒粒。
  • 第五步
    刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
  • 第六步
    平底锅烧热后倒入适量油,放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
  • 第七步
    刀鱼煎至两面金黄,鱼块也煎的酥脆。
  • 第八步
    大蒜拍碎,小葱切段,准备花椒粒。
  • 第九步
    炒锅烧热后倒入适量的油,放入葱,大蒜,胡椒粒爆锅。
  • 第十步
    爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
  • 第十一步
    然后放入生抽,白糖,味极鲜酱油,翻炒上色。无需放盐,因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
  • 第十二步
    沿着锅边淋入半杯清水,不要翻动茄子了。
  • 第十三步
    把煎好的鱼块放入锅中。
  • 第十四步
    盖上锅盖,用小中火炖5分钟,汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话,就转大火收一下汤汁。
  • 第十五步
    出锅后撒上葱花即可食用。

烹饪技巧

  • 刀鱼切块后要用盐和料酒腌制半小时,撒上一点胡椒粉也可以。茄子要切很大的滚刀块,炒的时候才不会,炒的很懒不成型。茄子在炒的时候,先多放一些油,炒至表面变黄后,在把油控一些出来。水量不可放的过多,茄子有盐腌制了,熟的很快,大约半杯水即可。刀鱼和茄子都有盐,所以无需在放盐。

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