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「自制」双皮奶
「自制」双皮奶

「自制」双皮奶

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.04 08:32

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主料

  • 新鲜水牛奶 :适量

辅料

  • 白糖 :适量
  • 红豆适量

具体步骤

  • 第一步
    1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶,加适量白糖,用慢火煮,避免鲜奶中的蛋白质凝固
  • 第二步
    2.待白糖充分溶解后,分注碗中,待热奶静置冷却后,表面上凝结成一层薄薄的奶皮,此时用竹签轻轻挑起奶皮一角,把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底
  • 第三步
    3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀,将蛋奶混合浆用过滤器过滤后,从碗底奶皮的开口处轻轻注入,使奶皮慢慢浮起。原碗入锅,盖上拱形锅盖,隔水再炖至熟,便成双皮奶。

烹饪技巧

  • 双皮奶的妙处,是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化,所以成品特别润滑。因为工序繁复,制作精细,要做出一份完美的双皮奶,全程需要2个半小时。

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