美味的刘氏水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 第二步
  将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 第三步
  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
• 第四步
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 第五步
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 第六步
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
• 第七步
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
• 第八步
  黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 第九步
  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
• 第十步
  铺在装水煮鱼的容器底部。
• 第十一步
  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 第十二步
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
• 第十三步
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 第十四步
  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 第十五步
  加入适量热水，没过鱼即可。
• 第十六步
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 第十七步
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
• 第十八步
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
• 第十九步
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。