麻辣尖椒炒鱼片

具体步骤

• 第一步
  1.准备好洗净的食材：草鱼剔骨取净肉。
• 第二步
  2.准备好部分调料：姜，蒜切片，泡辣椒斜刀切段，豆瓣酱剁细。
• 第三步
  3.尖椒斜滚刀切小段（用少许盐腌几分钟，洗净滤干水分）。鱼肉片成片（用淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，少许盐，料酒抓匀）。
• 第四步
  4.中火置锅：锅热后倒适量油（稍多点）。
• 第五步
  5.油六成时.将上浆入味的鱼片一片一片抖散下油锅，鱼片金黄时捞出。
• 第六步
  6.油温烧至八成热时将青椒入锅，煸炒至辣椒表皮稍微有白点时，捞出。
• 第七步
  7.炸好的鱼片，过好油的尖椒控油备用。
• 第八步
  8.中火：锅留适量底油，先将姜，蒜片，泡辣椒，花椒粒，豆瓣酱入锅煸炒。
• 第九步
  9.出红油后再将豆豉入锅煵香。
• 第十步
  10.把处理好的青椒，鱼片放入煵香出红油的酱料里。
• 第十一步
  11.快速翻炒几下，放白糖，鸡精，生抽调好味炒均匀，起锅。