家常版鲜炒鱼片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.11 10:00

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主料

• 豌豆荚 ：10片
• 红椒 ：1个
• 黄椒 ：1个
• 鸡蛋 ：适量
• 胡椒粉 ：少许
• 淀粉 ：2
• 料酒 ：1大匙
• 盐 ：半茶匙
• 水淀粉 ：半大匙
• 香油 ：少许
• 清水 ：3大匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟；
• 第二步
  2. 红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
• 第三步
  3. 将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
• 第四步
  4. 将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
• 第五步
  5. 重点提示：
• 第六步
  6. 石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
• 第七步
  7. 鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
• 第八步
  8. 先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

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