甜美细腻棉花蛋糕

具体步骤

• 第一步
  低筋面粉过筛
• 第二步
  取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
• 第三步
  鸡蛋搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀
• 第四步
  将色拉油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火（这里注意加热后将奶锅从电磁炉拿下来，我这里有余温，温度有点高）
• 第五步
  加入过筛的低筋面粉，快速搅拌
• 第六步
  继续搅拌，直到出现顺滑的状态（千万要注意，我这里温度有点高）
• 第七步
  将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
• 第八步
  3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
• 第九步
  细砂糖分三次加入到蛋白中，打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲
• 第十步
  把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里
• 第十一步
  混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。
• 第十二步
  用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，150度，烤50分钟。烤好前十分钟，有用按压蛋糕顶部能够快速反弹就是烤熟了。