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焖大虾"就是山东胶东地区的名菜,所使用的虾又称对虾,因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便成为公认,因为虾子的颜色是透明,所以又是明虾,虾营养丰富,且肉质松软,易消化,口感是一种咸甜味 色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。
1.炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现。2.小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜。3.焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。
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