麻辣中秋烤鱼

具体步骤

• 第一步
  草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀
• 第二步
  盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些
• 第三步
  腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒
• 第四步
  炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽
• 第五步
  配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水
• 第六步
  最后成品出来后要撒上的香葱，香菜
• 第七步
  准备些芹菜杆
• 第八步
  鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外
• 第九步
  锡纸刷油，均匀即可
• 第十步
  烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了
• 第十一步
  烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料继续炒
• 第十二步
  下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香
• 第十三步
  加入少量水或高汤，加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开
• 第十四步
  下入配菜翻炒，因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了
• 第十五步
  20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟，拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可
• 第十六步
  成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了