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可口的中秋烤鱼
可口的中秋烤鱼

可口的中秋烤鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:50分钟
发布时间:2017.04.18 11:18

中秋烤鱼是一道很美味可口的佳肴,很适合家人朋友一起吃,越热闹吃起来就越香,中秋烤鱼其实就是和平时在外面吃的烤鱼一样的,像万州烤鱼,重庆烤鱼都差不多的,然后中秋烤鱼自家做出来是不是吃起来更有感觉,更有味道呢,虽然做的过程比较费时,但是开心最重要。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 味精 生抽 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 糖 :适量
  • 干辣椒 花椒 :适量
  • 大葱 姜 蒜 :适量
  • 郫县豆瓣酱 老干妈豆豉 :适量
  • 八角 桂皮 :适量
  • 黑木耳 洋葱 青椒 :30
  • 芹菜 香菜 :20
  • 干豆腐 :100
  • 火锅底料 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.草鱼掏去内脏,清洗干净,我的烤盘不够大,只能去掉鱼头鱼尾了,鱼背开花刀
  • 第二步
    2.盐,味精,胡椒粉,料,姜丝,葱丝,腌制1小时以上,依个人口味决定腌制的咸度,配菜的味道是鲜咸辣的,所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些,保证鱼的鲜味,如果重口味可以腌制的咸一些
  • 第三步
    3.腌鱼的时候准备调料,配菜,这个看你家有什么了,我家里有的都搬出来了,泡剁椒,老干妈豆豉,我自己做的辣椒油,红油,花椒油,自己熬的火锅底料,干辣椒剪小段,花椒,桂皮,葱姜蒜,洋葱,青椒
  • 第四步
    4.炒配菜时需要的调料:盐,糖,蚝油,生抽,配菜:干豆腐,杏鲍菇,平菇,香菇,木耳,全部焯水
  • 第五步
    5·鱼腌制好后,烤盘铺锡纸,记着,锡纸有正反两面,亚光面对着食物,光亮面对外,锡纸刷油,均匀即可
  • 第六步
    6·烤箱200度预热5分钟,将腌制好的草鱼放在底料之上,撒上五香粉,鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟,时间要看你家烤箱的热度,烤箱的温度各异,当然时间也有差异,需要注意,别烤焦了
  • 第七步
    7·烤鱼的时候炒配菜,热锅下入辣椒油,花椒油,当然没有你就下普通油,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,下入火锅底料继续炒
  • 第八步
    8·下入红油,葱姜蒜片,老干妈豆豉炒香
  • 第九步
    9·加入少量水或高汤,加入盐,蚝油,生抽,白糖,大火烧开
  • 第十步
    10·下入配菜翻炒,因为都是熟坯子,稍炒均匀就可以了
  • 第十一步
    11·20分钟后拿出烤盘刷油,再入烤箱烤7,8分钟,拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可
  • 第十二步
    12·成品出锅,上面撒上香葱,香菜即可,美味出炉,看不见鱼呢?鱼在下面游着呢,如果能吃麻辣口,可以在出锅时上面撒上辣椒粉,花椒粉,浇上热油,麻辣味就有了

烹饪技巧

  • 鱼要新鲜,腌制时间长一些才入味,火锅底料可以买现成的,根据自己的喜好选择就行,配菜随便选择,自己喜欢就好!

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帅帅的小厨

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中秋烤鱼 中秋烤鱼
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