我的竹炭抹茶奶冻卷

具体步骤

• 第一步
  提前制作抹茶奶冻。吉利丁片用冷水泡软。
• 第二步
  牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中，用蛋抽搅拌均匀。（如果有茶筅用它来打会更均匀）
• 第三步
  放入淡奶油，用小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直到非常浓稠后关火。（蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了）
• 第四步
  放入沥干水份的吉利丁片，搅拌到融化。倒入模具中，放凉后再冷藏凝固，即可。（模具选择小一点高一点的即可，没有的话也没关系，只是高一点的盒子出来的奶冻好看些）
• 第五步
  奶冻彻底凝固之后就做蛋糕卷了。 首先将装有无盐黄油的小碗放入热水中，隔水融化。 此时可预热烤箱 190°
• 第六步
  蛋黄和细砂糖a隔水加热，用电动打蛋器将它打到浓稠发白。
• 第七步
  离开热水，放入竹炭粉，搅拌均匀
• 第八步
  蛋白霜分三次加入细砂糖b，打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理，得到细腻蛋白霜。
• 第九步
  取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
• 第十步
  再将步骤9整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。
• 第十一步
  筛入二分之一的低筋面粉，轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。
• 第十二步
  再加入剩余的低筋面粉，重复第11步的步骤，翻拌均匀。
• 第十三步
  取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀再倒回到剩余的蛋糕糊中，翻拌均匀。
• 第十四步
  将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震两三下。（烤盘事先垫好油纸）
• 第十五步
  放入预热好的烤箱中层，转180°上下火烤12-14分钟，时间到后用竹签插入蛋糕体中，没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。不要烤过头不然卷起来的话易开裂。
• 第十六步
  烤好后把蛋糕体从烤盘中取出，上色面朝上放在烤网上放凉。（蛋糕体表面盖上一张干净的油纸）
• 第十七步
  淡奶油加细砂糖打发。
• 第十八步
  蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分，抹上淡奶油，撒少许蜜红豆，再放上切条的抹茶奶冻，卷起即可。