美味双色烫面戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊， 把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄， 5克可可粉加10克热水搅拌成糊
• 第二步
  锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火，把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合，搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合，混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
• 第三步
  蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速， 打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜， 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
• 第四步
  拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里， 继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
• 第五步
  取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊，可可会引起蛋白消泡，不能拌太久，拌匀即可，把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
• 第六步
  蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡，再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟， 烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
• 第七步
  完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了，拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些。