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香滑的文蛤蒸蛋
香滑的文蛤蒸蛋

香滑的文蛤蒸蛋

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.25 12:16

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 小葱适量
  • 生姜 :适量
  • 纯香麻油 :适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 蒸鱼豉油 :适量

具体步骤

  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解一
    第一步
    1.制作材料:鸡蛋3只、文蛤(300g左右)、生姜1块、小葱2根
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解二
    第二步
    2.文蛤的前期处理:文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解三
    第三步
    3.锅内放水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出;
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解四
    第四步
    4.逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解五
    第五步
    5.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用);
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解六
    第六步
    6.鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀;
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解七
    第七步
    7.将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;
  • 香滑的文蛤蒸蛋的做法图解八
    第八步
    8.蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。

烹饪技巧

  • 注:蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了,加几片白菜叶子进去煮,就又是一道清甜的快手汤。文蛤,曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,“第一鲜”的雅号就流传至今。

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文蛤蒸蛋 文蛤蒸蛋
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美味的文蛤蒸蛋,这是一道不错的蒸菜,现在教大家一个小技巧,就是:蒸蛋要加冷开水而且要过滤。因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩!其实不是每次做的蒸蛋都那么合适,要掌……

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