香喷喷的金蒜鳓鱼

具体步骤

• 第一步
  大蒜剥去蒜衣，洗净；猪板油洗净，切成丁。
• 第二步
  葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段。
• 第三步
  姜洗净，切片。
• 第四步
  将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油。
• 第五步
  炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。
• 第六步
  原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿。
• 第七步
  再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟。
• 第八步
  再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。