苔菜拖黄鱼

准备时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.04.13 12:05

苔菜拖黄鱼:海苔是一种很好的食材，来自于大海，含有丰富的矿物质以及大量的微量元素，对人体有着很大的益处，是一种很好的食材。小黄鱼肉质鲜美多汁。这道菜营养丰富，做法简单，是一道很不错的家常菜。

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主料

• 去骨大黄鱼肉 ：200g
• 苔菜末 ：15g
• 面粉 ：200g

辅料

• 发酵粉 ：9g
• 绍酒 ：15g

具体步骤

• 第一步
  将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀。
• 第二步
  把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。
• 第三步
  炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
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烹饪技巧

• 鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发

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