汤种红豆沙全麦吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 制作汤种：将汤种原料混合搅匀，加热至65℃，至面粉糊化，表面可划出纹路时离火，包入保鲜袋冷藏过夜，制作主面团之前称取78g，备用。（剩余部分可再做一次，我就拿来实验套种的苹果肉桂卷了~）
• 第二步
  2. 制作主面团：黄油微波炉高火30秒加热至液态，备用。牛奶预留10g，备用。将除黄油、红豆沙、20g牛奶以外的主面团原料混合（注意避免酵母和盐糖直接接触），揉至扩展阶段后，加入液态黄油，继续揉至完全阶段。揉面过程中视干湿情况，多次少量补入10g牛奶。
• 第三步
  3. 基础发酵：将面团放至温暖处发酵至2倍大，大约用时50分钟。
• 第四步
  4. 整形：将发酵好的面团拍平排气，用擀面杖擀成大约25cmX40cm的长方形面片，将红豆沙均匀抹在表面，右侧留出一指节宽不抹馅。然后，将面片从左往右折3折，收口捏紧，再用刀将折叠好的面块等分为3股，接着将3股长面团编成辫子，放入吐司盒中。（具体手法见《跟爱和自由一起做面包》书中截图）
• 第五步
  5. 二次发酵：将整形好的吐司面坯放在温暖处再次发酵至模具8分满，大约用时40分钟。算好时间预热烤箱，上下火200℃。
• 第六步
  6. 烘烤：在发酵完成的面坯上刷一层全蛋液（我没刷以免上色过深），上下火180℃，烤箱下层，30分钟，至表面金黄，香味飘出即可出炉。
• 第七步
  7. 看看截面，光线不大好= =不过红豆沙花纹真心美貌啊~我家都不太嗜甜，所以红豆沙用料不算多，不然花纹会更明显。而且汤种果然和中种一样是软妹纸她亲妈，这条吐司吃到第3天依旧软乎乎XD