戚风蛋糕的做法

具体步骤

• 第一步
  1.蛋黃加入細砂糖拌勻
• 第二步
  2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
• 第三步
  3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
• 第四步
  4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
• 第五步
  5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
• 第六步
  6.打至出現紋路，加入剩下的糖
• 第七步
  7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
• 第八步
  8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
• 第九步
  9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功
• 第十步
  10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
• 第十一步
  11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
• 第十二步
  12.凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用