养胃百合木耳炒鸭胗

具体步骤

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  第一步
  1.百合在收拾干净后，在加入适量花生油、盐的沸水中焯水30秒。
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  第二步
  2.然后迅速捞起冲水过冷。
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  第三步
  3.在一锅沸水，下木耳焯水2分钟至熟透。
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  第四步
  4.也捞起冲水过冷。
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  第五步
  5.百合、木耳冷透后，倒入漏筛中，沥干水分；鸭胗剞出花刀，腌制好。鸭胗剞出花刀及腌制办法请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（http://group.haodou.com/topic-347463.html）。
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  第六步
  6.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，溜锅，再下腌制好的鸭胗迅速平摊，每一面煎制10秒至微焦（此时已经变色这5分熟）。
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  第七步
  7.将煎好的鸭胗盛出，余热还会继续加热至7分熟的。
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  第八步
  8.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香。
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  第九步
  9.下步骤7的鸭胗翻炒几下，沿锅边溅入料酒迅速炒匀。
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  第十步
  10.下步骤5的百合、木耳；盐、白糖和鸡精调味，炒匀，准备出锅，在出锅前淋入少许的头抽炒匀后，即可出锅。
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  第十一步
  11.出锅装碟，稍加整理，即成。