鲜香辣烤鲈鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.鲈鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上的水份擦干，从腹部往背部劈开，背部不劈断，在鱼身两侧划几刀斜口，用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩几下，然后静置腌制15分钟;
• 
  第二步
  2.将所有配菜洗洗切切，待用;
• 
  第三步
  3.锅中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和干辣椒，炸至香味飘出，花椒呈深褐色，(这个过程图忘拍了)。炸好后，把花椒、八角、辣椒捞出不要，只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上，用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面，料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油，先放着，一会儿炒配菜要用);
  更多详情
• 
  第四步
  4.烤箱提前预热至230度，将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层，烤15分钟;
• 
  第五步
  5.趁烤鱼时间炒配莱，将之前锅中剩下的料油烧热，放入蒜瓣姜片炒香。
• 
  第六步
  6.再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
• 
  第七步
  7.倒入所有配菜和小葱段，翻炒几分钟，再加入1勺生抽炒匀;
• 
  第八步
  8.倒入1小碗清水，煮开后再加盖煮两三分钟，关火，调入少许胡椒粉即可;
• 
  第九步
  9.将烤好的鱼从烤箱取出，这时将烤箱温度调至165度;
• 
  第十步
  10.将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上，重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。