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自制梅干菜烧饼
自制梅干菜烧饼

自制梅干菜烧饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.10 12:18

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主料

  • 梅干菜150
  • 干果碎 :150
  • 雪花猪肉 :300
  • 油酥 :1份
  • 水油皮 :1份

辅料

  • 生抽 :10
  • 冰糖粉 :10
  • 黄酒 :20
  • 盐 :4
  • 姜末 :10
  • 熟糯米粉 :50

具体步骤

  • 自制梅干菜烧饼的做法图解一
    第一步
    1.先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克,
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解二
    第二步
    2.做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解三
    第三步
    3.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解四
    第四步
    4.然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解五
    第五步
    5.卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解六
    第六步
    6.梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解七
    第七步
    7.雪花猪肉剁碎
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解八
    第八步
    8.梅干菜挤出水分切碎,姜切末
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解九
    第九步
    9.锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄炒至变色
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十
    第十步
    10.加酱油炒香
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十一
    第十一步
    11.放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十二
    第十二步
    12.一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十三
    第十三步
    13.炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十四
    第十四步
    14.馅料拌均匀后分成40克的剂子
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十五
    第十五步
    15.把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
  • 第十六步
    16.全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十七
    第十七步
    17.烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
  • 自制梅干菜烧饼的做法图解十八
    第十八步
    18.烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦

烹饪技巧

  • 烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。

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蜜桃美味

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梅干菜烧饼 梅干菜烧饼
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梅干菜烧饼,安徽传统美食。烘烤的工艺,加上严谨的制作工序,使得这道美食流传至今。烧饼外层酥脆,内滋润香甜,梅干菜略咸的口感,让人吃了津津有味。腌制后的梅干菜油光……

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