节日美食港式奶黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.奶黄馅：白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米淀粉75g、炼乳50g、淡奶油90g、浓椰浆90g、黄油80g、盐1g 奶黄馅： 将白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、盐倒入盆中拌匀。
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  第二步
  2.加入炼乳
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  第三步
  3.再加入淡奶油、浓椰浆
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  第四步
  4.最后加入稍加热后的黄油，拌匀。
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  第五步
  5.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。 我用的是蒸烤箱，是蒸的，不是烤的
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  第六步
  6.蒸完后取出，放凉后分割成每一个25g，盖好保鲜膜冷藏备用。
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  第七步
  7.饼皮：白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g、黄油60g、面粉160g、盐1g 将辅料中所有材料，混合拌匀
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  第八步
  8.揉成面团。
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  第九步
  9.分割成25g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
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  第十步
  10.取一块饼皮，压扁。将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
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  第十一步
  11.用虎口将饼皮握住，往里收。
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  第十二步
  12.捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
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  第十三步
  13.放入月饼模具中
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  第十四步
  14.压成形
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  第十五步
  15.全部做好
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  第十六步
  16.在表皮刷上一层蛋黄液，烤箱预热200度，中层，上下火，10分钟