名小吃蟹壳黄烧饼

具体步骤

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  第一步
  1.将制作半烫面所需的中筋面粉300克和猪油20克放入和面盆中
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  第二步
  2.将所需的120克滚水烧开，然后以绕圈方式倒入面粉中
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  第三步
  3.边倒入开水边用筷子搅拌，将面粉搅成松散状。
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  第四步
  4.不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
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  第五步
  5.搅拌至水分消失，然后和成较柔软的面团，面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。
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  第六步
  6.在面团松弛的时候，开始准备软油酥。将180克中筋面粉倒入锅中
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  第七步
  7.用小火慢慢翻炒
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  第八步
  8.炒至稍微上色即可
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  第九步
  9.将120克猪油加热至160度（加热至冒烟），冲入炒好的面粉中
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  第十步
  10.用筷子快速搅拌均匀。
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  第十一步
  11.形成稀软状的软油酥，可方便涂抹。
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  第十二步
  12.将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后，切成葱花。
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  第十三步
  13.依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐，拌匀备用。
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  第十四步
  14.将饧好的面团擀成长方形
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  第十五步
  15.再均匀的涂抹上软油酥
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  第十六步
  16.将面皮卷成长条状，并将封口捏紧。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞，再用双手轻轻的将长条面团捏匀，尽量将内部空气挤出。
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  第十七步
  17.再将面团对折，然后搓成合适的长度
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  第十八步
  18.分割成大小相同的12块，将小面团捏圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
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  第十九步
  19.用手将小面团压成圆形，放入适量葱花馅。
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  第二十步
  20.象包包子一样将收口捏紧，
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  第二十一步
  21.将饼胚收圆，封口朝下
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  第二十二步
  22.依次做好后，将饼坯按扁
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  第二十三步
  23.再在饼胚表面均匀刷上全蛋液
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  第二十四步
  24.蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻
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  第二十五步
  25.烤箱预热后，200度烤20分钟左右，呈金黄色即可。