咸鱼茄子煲

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条，彻底沥干水分；五花肉切成1厘米见方的丁粒；咸鱼也切丁粒，并用温水浸泡10分钟，脱除部分盐分，然后沥干水分。
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  第三步
  3.下花生油1.5斤（消耗约30克），大火烧至油温约150度，下茄子条进行炸制至微软，微黄，留尾油，盛出。
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  第四步
  4.将炸好的茄子盛出，沥干油，备用。
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  第五步
  5.改中火，用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦，煸出部分油脂。
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  第六步
  6.下咸鱼粒翻炒均匀。
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  第七步
  7.溅入料酒炒匀。
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  第八步
  8.下步骤4的茄子，炒匀。
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  第九步
  9.再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀，改小火焖煮1分钟。
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  第十步
  10.同时，下柿子椒件煲仔内平铺，开大火将煲仔烧到120度。
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  第十一步
  11.此时，茄子已经焖煮收汁好。
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  第十二步
  12.将焖煮好的茄子倒入煲仔中，盖上盖捂30秒，即可出锅。
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  第十三步
  13.出锅，将柿子椒件与茄子拌匀，稍加整理即成。