芝麻月饼

具体步骤

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  第一步
  1.转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器 ，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路
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  第二步
  2.筛入中筋面粉， 用刮刀切拌均匀，成团、不要过度搅拌， 和好的面团包保鲜膜包裹折叠几次使之均匀光滑，然后包好室温松弛2小时
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  第三步
  3.松弛好的面团分15克每个，馅料每个35克。
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  第四步
  4.松弛好的面团搓圆,摁扁,馅料放在面皮上， 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推。
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  第五步
  5.继续用虎口往上收口。
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  第六步
  6.直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
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  第七步
  7.包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘
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  第八步
  8.放入模具内,扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中
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  第九步
  9.轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。
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  第十步
  10.烤箱200度充分预热,月饼表面用喷壶喷一层水防止烤裂,放入烤箱中层上下管200度烘烤5分钟定型
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  第十一步
  11.表面有一点点黄色的时候取出刷蛋黄,刷蛋黄的时候必须用软毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，宁可少不要有多余的蛋液在毛刷上！
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  第十二步
  12.放回烤箱继续烘烤12-15分钟即可，温度视具体情况决定是否下调。出炉后放冷却架晾凉
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  第十三步
  13.冷却后盖保鲜膜室温等待回油即可