主料
- 黄豆酱 ：300
1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节。2.放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒的太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。3.鸡蛋搅打均匀，其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。4.炒酱的时候多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。5.喜欢吃酱香味重的，鸡蛋少放，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味后再来炒酱最好。7.鸡蛋酱也可以加入肉，味道很香。如果不喜欢青椒，可以放入大葱。8.色拉油炒出来的酱只会让酱油，分离质感下降，最好还是用豆油。9.黄豆酱非常咸，千万不要放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋，就不需要放味精了，这样不健康。10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。
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鸡蛋
甜盐秘语
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