幽情全麦乡村面包

具体步骤

• 第一步
  1.波兰酵头做法：将面粉，水，酵母混合拌匀
• 第二步
  2.在20°C左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
• 第三步
  3.在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
• 第四步
  4.加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母
• 第五步
  5.打开机器低速搅拌约5-8分钟
• 第六步
  6.用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次
• 第七步
  7.盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
• 第八步
  8.将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半
• 第九步
  9.将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下
• 第十步
  10.将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
• 第十一步
  11.将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C
• 第十二步
  12.将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟
• 第十三步
  13.打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可