热腾腾的四川泡菜

具体步骤

• 第一步
  1.坛子洗净，晾干水分，不能有油，泡菜见油就坏掉，而且不能有生水。同时，用一个没有油的锅，烧一锅开水晾着，备用。
• 第二步
  2.大料准备
• 第三步
  3.花椒，这是去年我们自己摘下来的青花椒，抽了真空放在冰箱冻着。如果没有可以放四川花椒，最好是放大红袍。
• 第四步
  4.冰糖准备好，有麦芽糖更好，能增加泡菜的脆爽
• 第五步
  5.老姜和大蒜洗净晾干水分
• 第六步
  6.小米辣，洗净晾干水分。
• 第七步
  7.洋葱洗净晾干水分，洋葱在选择的时候，选扁扁的更好。
• 第八步
  8.胡萝卜，注意，这些菜都不能沾到油，洗干净，然后还要把水分晾干。
• 第九步
  9.红皮萝卜洗净，晾干水分。
• 第十步
  10.嫩姜，尽量选择嫩一些的，嫩姜比老姜更提味。洗净晾干水分。
• 第十一步
  11.把晾凉的白开水倒入坛中，加入食盐搅拌均匀，食盐量比你平时炒菜放的盐略咸即可，盐少了，菜很酸。多了，影响菜的脆感。然后放入香料，老姜，大蒜。将我们之前洗好晾干水分的菜，该改刀的改刀，放入坛中。再倒入适量白酒，去盐酸。最后放入我们准备好的冰糖，增加泡菜脆感。