酸豆角炒粉肠

具体步骤

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  第一步
  1.将所有调料放入调味碗中。
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  第二步
  2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。
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  第三步
  3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html。里面都有详细的介绍。
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  第四步
  4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。
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  第五步
  5.下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。
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  第六步
  6.冲水过冷至所有粉肠冷透。
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  第七步
  7.然后彻底沥干水分，备用。
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  第八步
  8.大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
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  第九步
  9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用。
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  第十步
  10.重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。
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  第十一步
  11.迅速翻炒片刻，收干水分。
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  第十二步
  12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。
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  第十三步
  13.调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。
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  第十四步
  14.出锅，稍加整理，即成。