又酸又辣的酸豆角炒粉肠

具体步骤

• 第一步
  将所有调料放入调味碗中。
• 第二步
  加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。
• 第三步
  准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html。里面都有详细的介绍
• 第四步
  用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。
• 第五步
  下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。
• 第六步
  冲水过冷至所有粉肠冷透。
• 第七步
  然后彻底沥干水分，备用。
• 第八步
  大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
• 第九步
  将炒干水分的酸豆角盛起，备用。
• 第十步
  重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。
• 第十一步
  迅速翻炒片刻，收干水分。
• 第十二步
  再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。
• 第十三步
  调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。
• 第十四步
  出锅，稍加整理，即成。