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好吃麻辣鲤鱼炖豆腐
好吃麻辣鲤鱼炖豆腐

好吃麻辣鲤鱼炖豆腐

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.05.08 01:20

好吃麻辣鲤鱼炖豆腐,豆腐本身蛋白质含量高,而且味道不错,炒烤炸煮,简直百搭。所以成为我们日常生活中最常见的食品之一。今天我们就用味道鲜美,肉质滑嫩,的鲤鱼来炖豆腐,不只营养提升了好多倍,味道也会是一绝哦!所以,快来试一试吧!宝贝们。

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主料

辅料

  • 花椒粒 :30颗
  • 10
  • 10
  • 盐 :5
  • 干辣皮子 :10
  • 料酒 :10
  • 白胡椒粉 :1
  • 四川麻椒粒 :30颗
  • 红油豆瓣酱 :10
  • 葱 :2根
  • 蒜 :10粒
  • 味极鲜酱油 :15
  • 老抽 :5
  • 香菜适量
  • 白糖 :3
  • 味精 :1

具体步骤

  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解一
    第一步
    1.鲤鱼洗净控干,切成两段,倒10克料、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽,再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟(保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好,鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入)。
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  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解二
    第二步
    2.腌鱼的时候准备其他配料:把豆腐切小块,葱切段,姜切大片,蒜切段;再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解三
    第三步
    3.开始炸鱼:热锅下小半锅油,油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入(鱼用厨房纸吸掉调料汁,不然油会飞溅),放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面,不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解四
    第四步
    4.另起锅,烧热,放入食用油适量,放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油,出香味。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解五
    第五步
    5.待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下,火关小,依次放入白糖1克,醋10克,盐2克,味极鲜酱油15克,老抽2克,料5克,花椒粉2克,十三香2克炒匀出香味。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解六
    第六步
    6.加开水,放入炸好的鱼块。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解七
    第七步
    7.盖盖大火炖10分钟翻面。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解八
    第八步
    8.放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟,中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解九
    第九步
    9.10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解十
    第十步
    10.又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解十一
    第十一步
    11.放入香菜和少许味精,晃动几下盖盖焖1分钟即可。
  • 好吃麻辣鲤鱼炖豆腐的做法图解十二
    第十二步
    12.香喷喷的麻辣鲤鱼炖豆腐就可以上桌享用啦! 我的这个属于中辣,太辣儿子吃不了,口味重的可以把干辣椒和花椒麻椒加重,相信味道更美!

烹饪技巧

  • 爱心提示:鲤鱼身体两侧的腥线一定要除掉哦,从两侧鱼腮的正下方划开,发现一个白点,右手揪住白点(腥线的一端),左手轻柔鱼身,缓缓拉出即可,不可太用力,否则会拉断。

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