家常麻辣鲤鱼炖豆腐

具体步骤

• 第一步
  1.鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。
• 第二步
  2.腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
• 第三步
  3.开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
• 第四步
  4.另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。
• 第五步
  5.待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。
• 第六步
  6.加开水，放入炸好的鱼块。
• 第七步
  7.盖盖大火炖10分钟翻面。
• 第八步
  8.放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
• 第九步
  9.10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
• 第十步
  10.又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
• 第十一步
  11.放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。
• 第十二步
  12.香喷喷的麻辣鲤鱼炖豆腐就可以上桌享用啦！ 我的这个属于中辣，太辣儿子吃不了，口味重的可以把干辣椒和花椒麻椒加重，相信味道更美！