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菜谱

红菇肉羹

肥而不腻的红菇肉羹

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.05.10 03:28

红菇肉羹红菇是人们日常生活中非常喜欢并且推崇的。因为很多人都非常喜欢这种风味独特、能够使人皮肤细润，精力旺盛的红菇。加上肥而不腻的肉片，红菇充分吸取了香喷喷的肉，口感可谓是十分美味，肉香味十足。白菜，小葱加以点缀，色香味俱全。

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主料

辅料

第一步

1.胡萝卜，大白菜，红菇切丝。瘦肉切条。小葱切丁。鸡蛋放碗里打散。
第二步

2.肉，2勺酱油，3勺白胡椒粉，香油，揉一揉。放一点地瓜粉，揉一揉。再来一点地瓜粉，淋1大汤勺热水上去，揉一揉。再来一点地瓜粉（不要太多，能覆盖就好），揉一揉，甩肉几下（10下吧）
第三步

3.中火锅里煮水到85度，在把肉撤一个一个放进去，3分钟后转大火，肉浮起来后就可以了，捞起来。
第四步

4.（用刚才的）大火煮开后，放胡萝卜，大白菜，红菇，红葱酥，搅拌。汤煮滚后转小火，加肉羹，加一点盐巴，一点白胡椒粉，搅拌。慢慢把太百粉水（玉米淀粉+水搅拌）倒入到锅里，自己调一下浓稠度（不要太稠），感觉浓稠度差不多了关火。蛋液慢慢倒入到锅里，一边倒入蛋液一边搅拌汤。加小葱。完成。

1、肉加地瓜粉后，加一点热水，不要凉水，热水才会湖化效果。地瓜粉放第2轮时不要放太多，能覆盖肉就好。2、水煮到85度，锅底有小小冒泡，锅边上有泡就差不多85度了。3、中火85度煮肉的原因是，要先把肉浸泡熟。浸泡熟的肉汁不会跑出去。转大火的时候这次是要把肉煮熟。4、肉要顺纹切！逆纹切甩肉的时候甩没掉。要一个一个放锅里的时候早就被撤小小块，所以要记住顺纹切！5、步骤三，不要一直滚，要不然肉味会没味道，肉浮起来后就可以捞出来了6、白胡椒粉多放有麻麻味道，好吃！7、太百粉慢慢倒入，不要一次性下去。慢慢倒入才能调浓稠度。8、蛋液慢慢加慢慢搅拌汤，蛋花才会有丝丝的状态。9、红葱酥，可以自己DIY，炸红葱头到变金色。可以把红葱酥和油保存（不要太多油）10、红菇如果是干的就水洗一下就可以了，不要洗/泡水太久营养会没掉。