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芙蓉鸡片
回味无穷的芙蓉鸡片
回味无穷的芙蓉鸡片

回味无穷的芙蓉鸡片

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.14 03:35

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.鸡胸肉切片备用
  • 第二步
    2.青红椒切成菱形块备用
  • 第三步
    3.蛋清打泡起来
  • 第四步
    4.加淀粉和成蛋泡糊
  • 第五步
    5.鸡片逐片裹上蛋泡糊，放三成热的油中炸定型
  • 第六步
    6.再翻面炸熟
  • 第七步
    7.姜、蒜炒出香味，放入青红椒炒断生
  • 第八步
    8.加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡
  • 第九步
    9.放入鸡片翻炒均匀
  • 第十步
    10.出锅装盘即可食用啦。

烹饪技巧

  • 芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉；要掌握好油温，滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。

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