芙蓉鸡片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.30 09:52

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主料

• 鸡脯 ：160
• 鸡蛋清 ：4个
• 香菇 ：4朵
• 胡萝卜 ：80

辅料

• 生姜 ：3片
• 菜油 ：480毫升
• 姜汁酒 ：1茶匙
• 大葱 ：2根
• 清鸡汤 ：60毫升
• 麻油 ：1汤匙
• 糖 ：1/4茶匙
• 胡椒粉 ：适量
• 盐 ：1/4茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 先将香菇泡软。鸡肉洗净，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器内，加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤，循同一方向不停搅拌至浓稠。
• 第二步
  2. 蛋清放入另一盛器内，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，以筷子挑起不会滴下为准。
• 第三步
  3. 加入鸡茸，搅拌混和。
• 第四步
  4. 香菇、胡萝卜切片，炒熟候用。
• 第五步
  5. 锅烧热，将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时，见有气泡冒起，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，一片一片放入油锅内。炸至浮起，随即盛出。
• 第六步
  6. 锅留下油两汤匙，爆香大葱段，洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸，浇于鸡片上即成。

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