酥脆老北京麻花

具体步骤

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  第一步
  1.材料全体。
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  第二步
  2.全部粉料加入充分拌匀，分步加水拌成雪花片状加入油。
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  第三步
  3.揉和成光滑面团，蒙保鲜膜饧发20分钟。
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  第四步
  4.分切成2*5cm的长条。
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  第五步
  5.分切成2*3*5cm小胚，两个一组其中一个滚满白芝麻，盖保鲜膜，进行二次饧发10分钟。
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  第六步
  6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格，取一组对折，双手向上下相反方向对搓成麻花状，上劲后再三折，让面胚自然卷扭成麻花状，两头藏入折内别紧。
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  第七步
  7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
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  第八步
  8.完成造型的几种麻花胚，即可炸制。
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  第九步
  9.锅内倒入植物油500ml，加温至五成热，切一面团试温，见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候，不欠不过，炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
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  第十步
  10.装盘。
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  第十一步
  11.装盒。