芳香四溢的红烧猪蹄

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.09.12 02:37

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主料

• 猪蹄 ：1000

辅料

• 香叶 ：5片
• 桂皮 ：1段
• 冰糖 ：12颗
• 蒜瓣 ：6颗
• 白蔻 ：8颗
• 花椒 ：适量
• 八角 ：4颗
• 小茴香 ：少许
• 黄芪 ：2片
• 葱白 ：3根
• 姜 ：8片
• 干辣椒 ：3只

具体步骤

• 
  第一步
  1.清洗猪蹄，同时开火煮花椒水
• 
  第二步
  2.汆煮猪蹄，去腥，去杂质
• 
  第三步
  3.锅里放平时炒菜两倍的油，下冰糖，不断搅拌，炒至琥珀色
• 
  第四步
  4.下猪蹄翻炒，上色
• 
  第五步
  5.下料，生抽提鲜，老抽着色，料酒去腥
• 
  第六步
  6.加热水，放盐、鸡精调味，换电力压锅，保压45分钟（软糯版）

烹饪技巧

• 1.用花椒水汆猪蹄是去腥利器2.汆猪蹄的花椒水烧开后要加一勺冷水再下猪蹄，猪蹄要温水下锅，不能用滚水3.冰糖一定要炒至琥珀色，炒的时候要不断搅拌，以防糊锅4.炒好的猪蹄需加热水煲，不能加冷水

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