自制葡萄干辫子面包

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有的材料：高筋粉250克、鸡蛋一枚、无盐黄油25克、白糖50克、奶粉30克、干酵母3克、食盐2克、清水100毫升。葡萄干适量冲洗干净后晾干表皮水分待用。
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  第二步
  2.把面粉、鸡蛋、酵母、糖、盐混合在一起。
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  第三步
  3.倒入清水用筷子搅拌，至无干面粉的絮状。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室30分钟，使面粉充分吸收水分。
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  第四步
  4.30分钟后取出面团，放在案板上揉至能拉出薄膜的扩展状态。刚开始面团很粘手。
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  第五步
  5.揉着揉着，面团变得有弹性，表面也光滑起来，这时先切下一小块。
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  第六步
  6.试着能拉成薄膜了。
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  第七步
  7.这时再把软化的黄油加入面团中。
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  第八步
  8.再用力将黄油揉进面团里，刚开始面团和黄油没有融合，慢慢面团又变的光滑而有弹性。
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  第九步
  9.然后把葡萄干放入面团中揉匀。
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  第十步
  10.揉好的面团放入面盆中，盖上保鲜膜放在温暖的环境中进行第一次发酵。
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  第十一步
  11.面团发酵至大小为原来的2倍左右即可。
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  第十二步
  12.在把发酵好的面团放在案板上，使劲揉几下排去空气。
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  第十三步
  13.分割成大小相同的小团揉圆，共15个，醒5分钟。
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  第十四步
  14.然后取3团，分别搓成长条，。
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  第十五步
  15.先用第三条与第二条相交。
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  第十六步
  16.再把第一条交叠在最上面，与最下面的面条平行。
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  第十七步
  17.然后把最下面的面条编在第一条上。
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  第十八步
  18.再把第二条编在第三条上。
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  第十九步
  19.依次操作直到面编完后收口。
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  第二十步
  20.然后再掉转面团的方向，重复之前的步骤，左右交叉编好另一头。
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  第二十一步
  21.最后收口。
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  第二十二步
  22.面包全部整形好后放入烤盘中第二次发酵，约30分钟。
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  第二十三步
  23.发酵好后，在面包剂子上刷上全蛋液。
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  第二十四步
  24.表面撒上少许葡萄干。
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  第二十五步
  25.然后烤箱上下管180度预热后，把辫子包放入中间一层，烤13分钟即可。