自制6寸戚风奶油蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先制作蛋黄糊： 蛋黄 2个；细砂糖13克；水20克 ；色拉油20克；低粉33克。 先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆中必须无水无油。
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  第二步
  2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。
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  第三步
  3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中，搅拌至粉末消失即可。
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  第四步
  4.制作蛋白霜：蛋白2个；砂糖33克。 砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。
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  第五步
  5.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
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• 第六步
  6.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。
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  第七步
  7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来，蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
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  第八步
  8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发，我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。
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  第九步
  9.将彻底冷却的蛋糕脱模，用面包刀将蛋糕分成两部分，均匀的涂上奶油就即可。