主料

辅料

具体步骤

第一步

1.1. 准备食材：200克的大米粉，200ml的温水，40克的红枣，2克的酵母，少许白糖。 PS：大米粉在超市就可以买到，就是把大米磨成了粉末状，但成品的口感跟面粉做的发糕还是有所区别的，买不到大米粉，用面粉做也是一样的。一般小袋的酵母是5克，2克大概是比半袋要少一些。因为加了红枣，所以省去了白糖，吃起来没那么甜，绵白糖或者白砂糖都可以。

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第二步

2.2. 把2克的酵母，溶解到100ml的温水中（剩下100ml的温水备用），搅拌均匀。再加入少许白糖，用来帮助发酵。把装有酵母的碗放到大盆里，盆里装着比较烫的热水，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。 PS：溶解酵母的温水温度千万不能过高，一定是温温的，用手感受下没有烫的感觉，宁愿温度低了也千万不要高！之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵，但这个温度很难掌握，稍微高一些，就会让酵母失效。所以，现在习惯用这种方法来发酵。

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第三步

3.3.这里要注意看喽！如果碗里面，开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的，酵母正在发酵。 PS：如果酵母水表面，出现一块块儿的酵母，就说明水温高了，要采取大盆里装冷水的方式，让水温降下来。如果酵母水表面，没有啥反应，即说明水温有点低，大盆里装热水让水温慢慢地升起来。
第四步

4.4.10分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。 PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后一定密封好，否则就会失效。
第五步

5.5.等候发酵的时候，把红枣去核切碎。
第六步

6.6.把大米粉，剩下的100ml温水，100ml的酵母水，一部分的红枣混合到一起。搅拌均匀。 PS：剩下的红枣留作装饰用。
第七步

7.7.然后，把能够入蒸锅的容器提前刷上一层油，再把面糊倒进来。
第八步

8.8.把容器放到温暖的地方，发酵40-60分钟后，洒上剩下的红枣碎，还有黑芝麻。如果家里没有阳光非常充足的地方，最好把容器放到一个装有热水的大盆里，水温凉了后随时换下热水。 PS：发酵的步骤跟面粉做成的发糕是有所不同的。面粉是很容易发酵到两倍高的。但是大米糕，却不会增高很多，发好之后体积也没有变得很大。所以，蒸出来的口感是有些糯糯的。

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第九步

9.9.蒸锅的水烧开后，入锅蒸15-20分钟。
第十步

10.10.蒸熟后，用刀帮助脱模，就可以切块儿食用了。