美味的蟹黄蒸饺

具体步骤

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  第一步
  1.准备好蟹黄蟹肉。
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  第二步
  2.锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
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  第三步
  3.盛出后晾凉备用。
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  第四步
  4.将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
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  第五步
  5.将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
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  第六步
  6.在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
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  第七步
  7.放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
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  第八步
  8.将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
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  第九步
  9.将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
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  第十步
  10.将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
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  第十一步
  11.最后再加入麻油搅拌均匀。
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  第十二步
  12.锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
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  第十三步
  13.将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
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  第十四步
  14.再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
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  第十五步
  15.将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
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  第十六步
  16.擀成圆皮，包上馅料。
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  第十七步
  17.包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
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  第十八步
  18.全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
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  第十九步
  19.此饺海鲜味浓，口感清淡，乘热食用口感较佳。