好吃的蟹黄蒸饺

具体步骤

• 第一步
  准备好蟹黄蟹肉。锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。盛出后晾凉备用。
• 第二步
  将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
• 第三步
  将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
• 第四步
  放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
• 第五步
  将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
• 第六步
  将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
• 第七步
  最后再加入麻油搅拌均匀。锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
• 第八步
  将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
• 第九步
  将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。擀成圆皮，包上馅料。
• 第十步
  包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。