七彩草莓芒果慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋黄分开放入容器中，注意容器要干净，无水无油。
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  第二步
  2.牛奶45g，糖粉或细砂糖40g，橄榄油40g，盐1g搅拌至均匀无颗粒
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  第三步
  3.加入全部过筛的低粉，如果有时间可以过筛两次，口感会更细腻，搅拌均匀无颗粒
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  第四步
  4.搅拌完成蛋黄部分就做好了
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  第五步
  5.蛋白加几滴白醋，电动打蛋器打发，分三次加入剩下的细砂糖
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  第六步
  6.打发到出现小直角弯，倒杯不洒，插入筷子不倒就可以了，这个比较关键，打发不够蛋糕不容易膨胀，打发太过容易开裂，多试几次找到适合的状态
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  第七步
  7.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，注意上下翻拌，不要搅动，否则容易导致蛋白消泡。
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  第八步
  8.蛋糕糊倒入8寸戚风模具中震荡
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  第九步
  9.放入烤箱烤制，我家的烤箱是135度 50分钟左右，这个不同烤箱要自己酌情增加减时间和温度，注意不要温度太高，容易上边糊了里面还没熟
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  第十步
  10.烤完的蛋糕脱模后凉凉
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  第十一步
  11.芒果加入80g牛奶用料理机打成泥，如果喜欢甜一点可以加入适量的糖
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  第十二步
  12.吉利丁片用冷水泡软，20g牛奶隔水加热，放入软化的吉利丁片至完全融化，芒果糊隔水加至温热，把融化的吉利丁片倒入芒果糊，这步忘拍照了
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  第十三步
  13.220g淡奶油打至6分发，比原来体积增大一倍，但仍有流动性就可以了
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  第十四步
  14.淡奶油加入芒果泥中，这样慕斯糊就做好了
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  第十五步
  15.蛋糕切片，边缘整齐紧凑的码放好切开的草莓，加入喜欢的水果做夹层，倒入慕斯糊震荡，加入第二片蛋糕再倒入慕斯糊淹没蛋糕片，震荡均匀，这步忘拍照了
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  第十六步
  16.放入冰箱冷藏4h，一包qq糖加少量水隔水融化后倒入蛋糕上，冷藏30分钟，取出吹风机加热模具侧壁，放到奶粉罐上脱模。成型
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  第十七步
  17.切开食用，如果嫌麻烦也可以不做qq糖镜面。