美味蒜子焖骨鱼

具体步骤

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  第一步
  1.这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。
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  第二步
  2.然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。
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  第三步
  3.放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。
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  第四步
  4.另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
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  第五步
  5.取一碟子，将淀粉盛起，备用。
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  第六步
  6.大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。
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  第七步
  7.煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。
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  第八步
  8.将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。
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  第九步
  9.开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。
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  第十步
  10.将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。
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  第十一步
  11.此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。
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  第十二步
  12.在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。
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  第十三步
  13.将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。
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  第十四步
  14.出锅，稍加整理即成。