家常蒜子焖骨鱼

具体步骤

• 第一步
  这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。
• 第二步
  然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。
• 第三步
  放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。
• 第四步
  另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
• 第五步
  取一碟子，将淀粉盛起，备用。
• 第六步
  大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。
• 第七步
  煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。
• 第八步
  将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。
• 第九步
  开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。
• 第十步
  将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。
• 第十一步
  此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。
• 第十二步
  在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。
• 第十三步
  将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。
• 第十四步
  出锅，稍加整理即成。