自制轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有材料。
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  第二步
  2.蛋清准备好。
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  第三步
  3.蛋黄准备好。
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  第四步
  4.奶油奶酪加入黄油混合均匀，可以隔温水，慢慢搅拌至无颗粒最好，这里使用了打蛋器，搅拌均匀。
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  第五步
  5.加入淡奶油和牛奶。搅拌均匀。
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  第六步
  6.分次加入蛋黄，每加入一颗蛋黄，都要让蛋黄和黄油糊混合融合。
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  第七步
  7.筛入粉类，尽量无颗粒。
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  第八步
  8.面糊过筛2-3次，放入冰箱冷藏备用。
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  第九步
  9.蛋白加入柠檬汁。
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  第十步
  10.用电动打蛋器打出鱼眼泡。放入第一次白糖，继续搅打。
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  第十一步
  11.打到泡沫细腻的时候放入第二次糖。继续搅打。
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  第十二步
  12.把蛋白打到有小纹路了放最后一次糖。
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  第十三步
  13.打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
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  第十四步
  14.蛋黄糊里面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均匀（切记是切拌不是搅拌哈）
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  第十五步
  15.把切拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白容器里。从底部上下翻拌、切拌成细腻的面糊。
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  第十六步
  16.好细腻的蛋糕糊。
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  第十七步
  17.把乳酪糊倒入模具里面，摔两下模具使面糊消除气泡。
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  第十八步
  18.水浴法，烤网放到烤盘里面，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸（我是直接塞了个烤盘在上面，再转低温度烤的）转160烤40分钟左右，关火后闷个25分钟左右。
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  第十九步
  19.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。
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  第二十步
  20.美味好吃的轻乳酪蛋糕。