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自制可可戚风蛋糕
自制可可戚风蛋糕

自制可可戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.02 11:36

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋糕材料准备好
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.可可粉和面粉混合后过筛
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.将粉类筛入蛋黄混合液中
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
  • 自制可可戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.成品欣赏

烹饪技巧

  • 蛋清要入无油无水的盆中;蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

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