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美味的酥炸带鱼
美味的酥炸带鱼

美味的酥炸带鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.27 12:05

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主料

辅料

  • 4片
  • 干淀粉 :适量
  • 蒜 :2瓣
  • 盐 :1小勺
  • 生抽 :2生抽
  • 油 :适量
  • 葱 :4片

具体步骤

  • 美味的酥炸带鱼的做法图解一
    第一步
    1.带鱼洗净去掉内脏和头尾,切成段,每段两侧各切数刀以便入味
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解二
    第二步
    2.将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中,拌匀,腌制半天。
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解三
    第三步
    3.将干淀粉放在一个盘子中,取出腌制好的带鱼段,将其放在干淀粉中,使其表面均匀裹满淀粉
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解四
    第四步
    4.将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解五
    第五步
    5.锅内放油,中火,油热后依次放入所有的带鱼段,炸至表面变得硬脆
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解六
    第六步
    6.捞出沥干油
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解七
    第七步
    7.放到盘子里,改大火,让油锅升温
  • 美味的酥炸带鱼的做法图解八
    第八步
    8.将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟,待其颜色变得金黄,捞出沥干油分即可食用

烹饪技巧

  • 1.我用的调料相对鱼的分量来说,比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分,二是因为,味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者,现在人们摄入盐量其实大多都超标了,口味清淡一点,对于身体大有裨益。而且,如果真的是做得味道淡了,也有补救的方法,蘸椒盐食用就可以了。所以,在腌制鱼时,宁肯少放一些调料,多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制,就腌制半天:早上腌制中午制作,或者中午腌制晚上制作。2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单,而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀,颜色漂亮,非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼,面糊炸出的外壳相对来说会厚一些,保持酥脆的时间会稍短一些。3.带鱼经过复炸,外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂,含油量会比只炸一次要低一些。

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