自制沙琪玛

具体步骤

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  第一步
  1.碗中放入高筋面粉和低筋面粉混合均匀。
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  第二步
  2.鸡蛋磕开，利用两边蛋壳来回交替着接住蛋黄，分离出蛋黄和蛋清。
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  第三步
  3.面粉中分别加入蛋黄和蛋清，用筷子稍稍搅拌。
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  第四步
  4.依次加入泡打粉
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  第五步
  5.加入酵母粉和盐，稍稍搅拌
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  第六步
  6.加入奶粉
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  第七步
  7.加入吉士粉并拌匀
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  第八步
  8.将所有材料揉和在一起，揉成一个面团。 将面团盖好保鲜膜，放在温暖的室内醒发1小时。
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  第九步
  9.案板上撒少许薄面，将醒发的面团在案板上反复揉捏成一个表面光滑的面团。 将面团分成两份，分别擀成0.3厘米厚的面片。
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  第十步
  10.把大面片切成10厘米的大片。
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  第十一步
  11.在面片间撒少许薄面，将款面片叠放，然后切成0.03厘米的面条。
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  第十二步
  12.在面条上撒少许高精面粉，将面条逐条分开都散
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  第十三步
  13.炒锅中注入大量油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾。
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  第十四步
  14.将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中。一次不宜放入过多以免面条结块。 面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞起控干。
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  第十五步
  15.逐次将所有面条炸好，摊开晾凉。
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  第十六步
  16.炒锅中放入白糖和水，小火加热至砂糖融化。
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  第十七步
  17.加入麦芽糖搅拌均匀。
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  第十八步
  18.小火煮至金黄黏稠，有均匀的小泡翻腾。用汤匙倾倒糖汁时程连续的丝状。
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  第十九步
  19.将晾凉的面条迅速放入糖浆中翻炒均匀，务必让每一条面条都接触到糖浆。
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  第二十步
  20.平盘中撒上一层熟芝麻。
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  第二十一步
  21.将裹好糖浆的面条放入平盘压实。
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  第二十二步
  22.表面撒上核桃碎、杏仁碎和葡萄干，也可以根据自己口味加些其他坚果。
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  第二十三步
  23.完成后定型24小时后再食用，防止粘牙和变形。